Kenwood KAX71.000WH : Comment incorporer de l'alcool dans mes recettes de glace ?

Comment incorporer de l'alcool dans mes recettes de glace ?

Incorporation de l'alcool dans les recettes de crème glacée avec la sorbetière KAX71.000WH Kenwood

L'intégration de l'alcool dans les préparations de glace réalisées avec la sorbetière KAX71.000WH Kenwood nécessite quelques considérations spécifiques dues à la propriété de l'alcool qui inhibe la congélation du mélange. Voici des étapes et conseils détaillés pour réussir vos crèmes glacées alcoolisées.

Etape à suivre pour incorporer l'alcool :

1. Préparer la base de la crème glacée :

   • Commencez par préparer votre recette de base pour la crème glacée, comme une crème anglaise ou un mélange de fruits frais selon les recettes traditionnelles.

2. Ajout de l'alcool :

   • L'introduction de l'alcool doit se faire en dernière étape de la préparation de votre mélange, juste avant de le mettre à refroidir. Ceci est essentiel car l'alcool peut affecter la structure de la crème glacée en empêchant son durcissement complet lors de la congélation.

3. Quantité d'alcool :

   • Limitez la quantité d'alcool pour éviter de compromettre la prise de la glace. En général, l'ajout d'environ 20 à 25 ml d'alcool pour chaque litre de mélange est recommandé. Des quantités excessives pourraient empêcher la glace de durcir correctement.

4. Refroidissement et congélation :

   • Assurez-vous de bien refroidir le mélange en ajoutant l'alcool avant de le verser dans la sorbetière. La base doit être froide pour optimiser la prise en glace malgré la présence d'alcool.
   • Versez le mélange dans votre sorbetière et activez-la. Le processus de turbinage reste similaire à celui des glaces classiques.

Recommandation de types d'alcool :

• Pour les crèmes glacées crémeuses comme la vanille ou le chocolat : optez pour des spiritueux doux comme le Baileys, le Kahlua, ou encore des liqueurs de noisette.
• Pour les sorbets ou glaces à base de fruits : des liqueurs fruitées ou du rhum s'accordent particulièrement bien.

Conseils pratiques :

• La température de congélation peut être ajustée si votre sorbetière le permet, pour obtenir une texture optimale malgré la présence d'alcool.
• Goûtez toujours votre préparation avant de la congeler pour ajuster au besoin la quantité d'alcool selon vos préférences.

En suivant ces conseils, vous pouvez réussir à incorporer de l'alcool dans vos recettes de glace en utilisant la sorbetière KAX71.000WH Kenwood et ainsi explorer un large éventail de saveurs et textures pour vos desserts glacés.

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